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un air de printemps

un air de printemps 20130407_115735-300x22520130407_150342-225x300

Ingredients:

- 1 verre de farine         -1 verre de maïzena             -1 verre sucre            - 6 cs huile              - 6 cs lait

 - 1 sachet de levure                      - 1 sachet de sucre vanillé                    - 2 œufs               - 250 g de mascarpone

- confiture de cerise avec morceaux                                              -   200 g de chocolat noir spéciale « glaçage »

- décors en sucre           – petites meringues ( commerce ou maison)

1er étape: la pâte

Préchauffez le four a 180°C.Mélangez dans un saladier la farine, la maïzena,  le sucre, l’huile, le lait, la levure, le sucre vanillé, les œufs et la confiture. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

2eme étape: la cuisson

Versez la pâte dans un moule en silicone  et mettez le au four pendant 20 à 30 minutes. Après cuisson laisser le refroidir puis démouler.

3ème étape: la crème

Mélangez 250 g de mascarpone avec du sucre ( selon votre gout) au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

4ème étape:  dressage

Couper le gâteau en deux horizontalement.  Mettre sur la première partie de la mascarpone puis mettre la deuxième partie dessus.

5ème étape: le chocolat

Faire fondre au bain-marie le chocolat puis l’étaler sur le gâteau.

6ème étape: la déco

Mettre sur le gâteau la décoration choisi.

7 avril, 2013 à 22 h 28 min | Commentaires (0) | Permalien


Fraisier léger

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                                                                   Ingrédient:

           pour 3 à 4 personnes:

           -500 g de fraises                   – 2 œufs            - 75 g de farine

           - sucre glace               – 75 g de sucre       – 1/2 sachet de levure

           - 200 g de mascarpone        - sucre semoule           – 1 sachet de sucre vanillé

           - eau

1er étape: la génoise

Préchauffez le four à 180°c.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battre les blancs en neige pas trop ferme puis ajoutez 75 g de sucre, les jaunes, la farine et la levure.

Versez dans un moule beurré et enfournez 15 à 20 minutes. Laissez refroidir avant de la démouler et de la trancher.

2eme étape: la crème

Mélangez la mascarpone avec du sucre semoule ( selon votre gout) au batteur électrique jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

3ème étape: les fraises

Lavez et équeutez les fraises avant de les couper en deux dans le sens de la longueur. Mettez en quelques une entière de coté pour la déco.

4ème étape: le dressage

Mettre une tranche de génoise puis de la mascarpone, les fraises coupées en deux puis une tranche de génoise.

Imbiber légèrement  la génoise du dessus avec  un mélange d’eau+sucre 

Poser les fraises entières au- dessus et saupoudrer de sucre glace.

7 avril, 2013 à 19 h 54 min | Commentaires (0) | Permalien


rainbow cake poker

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 Ingredients 

pour le gâteau:

          - 430 g de farine          - 430 g de sucre            -220 g de beurre mou               – 35 cl de lait              - 5 oeufs              - 1 sachet de levure

   - 1 cc d’arôme de votre choix          - colorant en gel ou liquide       – confiture d’abricot
pour la déco:
         - pâte d’amande ( verte, blanche,rose)
         - colorant( rouge,jaune,bleu)
         - stylo alimentaire
1er étape: la pâte
 blanchir les œufs et le sucre ensemble,
ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Ajoutez à la préparation la farine tamisée et la levure. Ajoutez petit à petit le lait tout en remuant, finissez par l’arôme.
Maintenant diviser la pâte en  parts égales. ( le nombre que vous voulez). Moi, pour plus de facilité, j’ai pesé les bols un par un pour être sur qu’il y ai quasiment le même grammage dans chaque. C’est important pour avoir des génoises de même tailles.
Préchauffez votre four à 180 degré. Colorez petit à petit vos génoises avec les colorants jusqu’à obtention de la couleur de votre choix.
2eme étape:  la cuisson
Faites cuire les génoises dans un cercle à pâtisserie beurré , le tout posé sur du papier sulfurisé. Pensez à égaliser au maximum votre génoise juste avant la cuisson. Enfournez pour 10 minutes, pas plus. (Vérifiez quand même on ne sait jamais.)
3ème étape: le montage
une fois les génoises cuites, les empiler en mettant entre de la confiture d’abricot.
4ème étape: la décoration
pour le  » tapis » en vert : étaler au rouleau la pâte d’amande verte et la découper a la dimension du moule. la mettre sur le gâteau en la fixant avec de la confiture d’abricot.
pour la bordure marron: mélanger dans un récipient de la pâte d’amande blanche et faite un mélange avec les colorants primaires( jaune,bleu,rouge) jusqu’à obtention d’une couleur brune. Mélanger le tout a la main ( mettez des gants pour éviter d’en avoir partout).
ensuite étaler le tout au rouleau et découper a la longueur et la hauteur du moule. Le placer sur le gâteau en le fixant avec de la confiture d’abricot. 
conserver le reste de pâte il serra utiliser plus tard.
pour les jetons: mélanger de la pâte d’amande rose avec du colorant rouge jusqu’à obtention de la couleur voulue. 
étaler la pâte et faire des formes rondes et y ajouter de la pâte d’amande blanche pour les traits. Les fixer sur le gâteau avec de la confiture d’abricot. Conserver le reste de pâte rouge.
pour les cartes: étaler de la pâte d’amande blanche et les découper en forme de carte. Les fixer sur le gâteau avec de la confiture d’abricot.
pour les formes sur les carte , les faire avec le reste de pâte d’amande rouge et marron et les fixer avec de la confiture d’abricot. Noter les lettres sur les cotés au stylo alimentaire.
pour le cigare:  faite un boudin de pâte marron et faite un « anneau » avec la couleur de votre choix.
pour la plaque « las Vegas »: étaler un morceau de pâte d’amande blanche et noter avec le stylo alimentaire.

 

7 avril, 2013 à 19 h 31 min | Commentaires (0) | Permalien


Charlotte aux poires

                                              ingrédients:Charlotte aux poires 20130217_210943-1-225x300

      – biscuits cuillères ( 30 environs)

      – eau

     - sucre ( environ 200g)

      – poires fermes

      – mascarpone ( 500g)

     - chocolat ( facultatif)

1er étape: les poires

faire bouillir 1l d’eau avec du sucre.

éplucher les poires et les mettre dans l’eau jusqu’à ce quelles soient tendres.

les sortir de l’eau (puis garder l’eau) puis les épépiner et les couper en petits morceaux. les réserver

2eme étape: la mascarpone

mettre dans un saladier la mascarpone puis le sucre ( selon vos goûts)

mélanger au batteur jusqu’à ce que le mélange soit crémeux

3eme étape: les biscuits

tremper les biscuits dans l’eau des poires ( attention il faut qu’ils soient imbiber mais pas trop )

puis les placer dans le moule à charlotte sur les cotés et dans le fond.

4eme étape: le dressage

dans le moule a charlotte après la pose des biscuits, mettre une couche de mascarpone puis une couche de poire puis une couche de mascarpone et enfin finir en remettant une couche de biscuits. ( mettre des couches généreuses). garder de coté des poires.

refermer le moule et le placé au frigo pendant minimum 4 h.

5eme étape: la finition

démouler la charlotte et mettre au creux de celle ci le reste de poire avec au dessus des copeaux de chocolat.

7 avril, 2013 à 16 h 30 min | Commentaires (0) | Permalien


Kugelhopf

Kugelhopf 20121209_1919011-225x300                                                             Ingrédients: 

       - 500 g de farine
       - 75 g de sucre
       - 10 g de sel
       - 150 g de beurre ramolli
       - 2 œufs
       - 20 cl de lait tiède (attention ! pas chaud, sinon l’action de la levure ne se fera pas)
       - 25 g de levure de bière (fraîche)
       - 75 g de raisins secs
       - 40 g d’amandes entières
       - du sucre glace

1er étape:  la pâte (1)

tremper les raisins dans de l’eau tiède pour les faire gonfler.
Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu’à doublement de son volume.
Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les œufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

2eme étape: l’attente

Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d’un radiateur par exemple).

3ème étape:  la pâte (2)

Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
Ajouter les raisins et mélanger.

4ème étape: la cuisson

Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer une amande dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du moule.
Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d’un papier sulfurisé.

5eme étape: le dressage

Démouler et saupoudrer généreusement de sucre glace.

7 avril, 2013 à 15 h 55 min | Commentaires (0) | Permalien


Tarte tatin ( inspirée de Christophe Michalak)

Tarte tatin ( inspirée de Christophe Michalak) 20121026_173650-e1365337923799-225x300                                  pour 8 personnes

 

  ingrédients

1L d’eau

1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
8 à 10 pommes Royale gala ou Golden
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre (environ 200gr)

 

1er étape:   les pommes

1. Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre
2. Porter à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de beurre et 1 kg de sucre semoule dans une grosse casserole
3. Plonger les pommes
4. Pocher les pommes une dizaine de minutes et ressortez-les à l’aide d’une écumoire.

2eme étape: le caramel

1. Faire cuire petit à petit 200 gr de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit dissout et de couleur caramel
2. Verser le tout dans un moule à manquer (anti adhésif) de 20 cm de diamètre et 4 cm de haut
3. Laisser refroidir

3eme étape: cuisson

1. Etaler la pâte de la forme de votre plat et piquer la à l’aide d’une fourchette, puis laisser la reposez au réfrigérateur
2. Dresser les pommes dans le moule à manquer
3. Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu’elle ne se rétracte
4. Enfourner pour 30 mn à 180°

4eme étape: la finition

démouler et faite une belle présentation

 

 

7 avril, 2013 à 14 h 58 min | Commentaires (0) | Permalien


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7 avril, 2013 à 12 h 03 min | Commentaires (0) | Permalien